Costillas veganas

Aunque esta receta la haya incluído en la pestaña de "Carnes" en realidad es una falsa carne, como en el título de la receta se intuye. Es una falsa carne. Está elaborada a base de seitán, que es una elaboración en la que se lava la harina de trigo hasta quedarnos sólo con el gluten.

Este gluten de trigo aderezado o aliñado con especias, hierbas u otros ingredientes como el garbanzo o la judía cocidos dan como resultado esta textura de carne.

También se puede conseguir un color más parecido a la carne añadiéndole zumo de remolacha. Y yo particularmente para que no quede tan prieta la textura del seitán le añado unos pocos copos de avena mini, esto rompe la sensación de estar comiendo algo duro y correoso.

La idea de preparar estas costillas la encontré el el blog Vegaliciously al cual sigo, me pareció una receta muy interesante y que en casa acogerían sin rechistar. Hace ya varios años que preparo seitán en casa, principalmente lo hago en un bloque y luego corto lonchas que paso por huevo y pan rallado y frío en una sartén. Como los clásicos filetes empanados que todos conocemos.

Un ingrediente que considero le da un toque delicioso es el humo, hace unos años encontré en el mercado de Atarazanas (Málaga) humo en polvo, y la verdad es que le da un punto ahumado a mis platos increíble. Y a esta elaboración que carece de sabor, pues hay que añadírselo mediante, especias, hierbas o polvos varios (cebolla, ajo, humo...).

Elaboración:

Lo primero que haremos es poner en una olla honda el caldo de verduras, casero o comprado, a hervir.

En el accesorio picador de la batidora pondremos los garbanzos cocidos junto con todas las especias y polvos. Triturar fino.

Ahora lo pasamos a una fuente y ponemos el gluten de trigo, los garbanzos triturados y el caldo. Amasamos hasta obtener una masa de "carne". Le damos con un rodillo forma alargada, cortamos en tres trozos y ponemos uno encima de otro, apretamos con las manos para que quede bien compacto y lo llevamos a la olla con el caldo. En mi caso cada porción tenía aproximadamente 2 cm de grosor y 18 de largo.

Hervimos durante 45 minutos a una hora y sacamos a una tabla. Esperamos a que se enfríe y entonces deshacemos las tres láminas. De cada una sacaremos unos 5-6 trozos de costilla. Como muestro en las fotos. El hueso de las costillas lo hice con apio-navo. Corté lonchas gruesas y les di forma de hueso con el cuchillo.

Para introducir el "falso hueso" haremos una incisión en un extremo y lo meteremos apretando.

En una sartén pondremos un poco de aceite y doraremos nuestras costillas. A continuación le echaremos el aliño y esperaremos a que se reduzca.

Y a disfrutar.