Empanada de lomo adobado

De las decenas de rellenos que se le pueden poner a una empanada mi hija mayor tenía antojo de que fuera con carne. Y pensé que para huir del típico relleno con carne picada podía ser esta con lomo adobado. ¡Guau!, que rica salió.

El nombre de empanada proviene del castellano, 'empanar', es decir, encerrar algo en pan para cocerlo o freírlo. Las viandas que los pastores metían entre el pan ya cocido fue derivando y se terminó por cocer todo a la vez en el horno, relleno y masa. Ahí nació la empanada actual. En España las más famosas son las de Galicia, Asturias y Cantabria.

La masa de la empanada se diferencia de la del pan en que ésta lleva más cantidad de grasa y menos de agua. Normalmente manteca de cerdo o mantequilla. En mi receta de empanada de atún tenéis los ingredientes de la masa por si queréis prepararla vosotros mismos.

Es una pena que el olor no traspase la pantalla, huele que alimenta. Mi hija se enfadó conmigo porque no la dejé comer hasta que no terminé de hacerle las fotos. Cuando por fin pudo comer, repitió, se comió dos trozos.

El plato liso y los palillos de colores son de la vajilla para catering desechable Omami, de Araven, una gran idea cuando no queremos andar fregando si tenemos invitados.

Elaboración:

Comenzamos por adobar el lomo de cerdo para que vaya cogiendo sabor. En un mortero majaremos los ajos junto con el orégano, un pellizco de sal y la cucharadita de pimentón ahumado de la Vera La Chinata. Vertemos el vinagre en el mortero removemos y echamos por encima de la carne.

Lo tendremos en adobo unas tres o cuatro horas. Yo lo tuve tres horas y cogió muy bien el adobo.

En un cazo ponemos dos huevos a cocer en abundante agua 10 minutos. Picamos todos los ingredientes a cuchillo en trozos pequeños como muestro en la foto y rehogamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Aproximadamente unos 10 minutos a fuego medio. Podemos incorporar un poco de agua si vemos que se nos pega.

Extendemos la masa de La Cocinera para empanadas en una bandeja de horno y cuando el relleno esté templado (que no nos quememos) rellenamos la empanada. Primero el sofrito, después el huevo en rodajas, las aceitunas y el lomo. Para no traernos el trozo de lomo entero en un mordisco partiremos cada filete de lomo en cuatro.

Cerramos la empanada con otra plancha de masa, sellando bien los bordes. A esta masa le cortamos unas tiras a lo largo con las que haremos la decoración. Hacer dos cortes con un cuchillo en el centro, para que haga de chimenea cuando se esté cociendo en el horno.

Batir el huevo que nos queda y pintar la empanada con él. Con el horno caliente a 200º C hornear unos 25-30 minutos en el centro del horno.