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Ensalada de invierno de calabaza, canónigos y queso feta

Plato para 4 personas/Preparación: 25 min

Ingredientes:

1/2 calabaza sin pipas y pelada. (aprox. 600 gr.)

150 gr. de queso feta

250 gr. de canónigos

50 gr. de almendra cruda en cubitos

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta molida

Ensalada de invierno de calabaza, canónigos y queso feta

Durante todo el año me gusta poner en la mesa ensaladas, las voy adaptando según la época del año y también en función del plato principal. Cuando llega el otoño y veo en la fruterías las hermosas calabazas no puedo evitar comprar un buen trozo y llevármela a casa.

Unas veces la pongo en forma de crema con picatostes y otras asada. Cuando es asada (siempre la hago en sartén) la introduzco con arroces o verduras en forma de ensalada. En casa gusta mucho y da mucho juego en la cocina.

El fuego debe ser medio y poco aceite, así la vamos asando poco a poco y va adquiriendo ese bonito tono dorado tan apetecible. El truco está en cortar todos los trozos del mismo grosor para que se hagan por igual.

Para cortar la calabaza lo mejor es apoyar la parte recta sobre la tabla de corte y con un cuchillo bien afilado y grande ir cortándole la piel, que es muy dura. Siempre cortar hacia abajo, contra la tabla para evitar accidentes.

Si no os gusta el queso feta, lo podéis cambiar por otro queso blanco, que no sea curado, pero que le de sabor y carácter a la ensalada y contrarreste el dulzor de la calabaza. Por ejemplo un queso tierno de cabra.

Elaboración:

Cortar la corteza de la calabaza e ir sacando trozos de igual tamaño. Poner en una sartén amplia un chorrito de aceite de oliva, distribuirlo por la superficie y echar los trozos de calabaza. Asar a fuego medio. Poner un poco de sal a la calabaza.

Por otro lado en otra sartén pequeña con un poco de aceite, tostar la almendra en cubito hasta que tenga un tono dorado.

Terminaremos la ensalada intercalando trozos de calabaza asada con los brotes de canónigos y trozos de queso feta deshechos con los dedos. Por encima pondremos los cubitos tostados de almendra y la aliñaremos con aceite de oliva, sal y pimienta.