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Ensalada de trigo, hinojo, calabacín y tomatitos

Plato para 4 personas/Preparación: 40 min

Ingredientes:

1 taza de arroz tierno (150 gr.)

1 bulbo de hinojo mediano

50 gr. de pimiento rojo

200 gr. de setas de cardo

1 calabacín mediano

12-15 tomatitos cherry

1 puñado de almendras crudas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Ensalada de trigo, hinojo, calabacín y tomatitos

Con la temperatura que hace fuera de casa solo me apetece comer ensaladas, gazpachos, cremas frías y ensaladas. El mundo de las ensaladas es infinito, cuando creo que ya lo he probado casi todo, encuentro un ingrediente nuevo, o que hasta la fecha no había probado y ahí está mi cabeza maquinando una nueva ensalada.

En este caso el hinojo y el trigo tierno ya son viejos conocidos míos, tengo un pastel de hinojo y queso que está para chillarle de rico y usando el trigo tierno como ingrediente tengo otra ensalada muy rica, ensalada en tarro de trigo con tamate asado, que es perfecta para el trabajo o para un picnic.

El mundo de las ensaladas es infinito y no hay por qué quedarse con la típica ensalada de tomate y lechuga, tardarás unos minutos más en prepararla, sí, pero te aseguro que el resultado lo merece con creces.

Por último comentarte que el crujiente que le aporta la almendra es perfecto, si no tienes, prueba con nueces o avellanas.

¿La preparas conmigo?

Elaboración:

Empezamos por poner en un cazo un dedo de agua, echar las almendras crudas con su piel y hervir unos 40 segundos. A continuación ya les podremos quitar la piel, para ello pellizcar con la uña por el vértice y empujar la almendra de su cáscara. Ya veréis que sale muy bien.

En una sartén con 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sofreir las almendras hasta que cojan un bonito color dorado. Sacamos las almendras y reservamos.

En ese mismo aceite sofreir las setas de cardo troceadas con un poco de sal (y limpias) y un poco de agua y apartarlas cuando hayan estado sofriyendo tres o cuatro minutos. Apartarlas a un plato.

Cortamos en láminas el hinojo con un poco de sal y lo sofreímos en 4 cucharadas de aceite. Si es necesario añadiremos un poco más. Apartamos en un plato. Lo mismo haremos con el calabacín cortado en cuartos.

En un cazo con abundante agua con un pellizco de sal ponemos a hervir el trigo como indica en el envase, unos 10 minutos.

Una vez hervido y para evitar que se quede muy blando lo paso por debajo del chorro del agua fría y corto la cocción.

Ahora ya podemos montar el plato, para ello pondremos las setas primero, a continuación un poco de hinojo, el calabacín y el trigo, para terminar con el pimiento rojo cortado en cuadraditos pequeños y las almendras y los tomatitos por encima y alrededor. Como aliño y porque ya lleva todo su sal, he echado por encima con una cuchara el aceite que me había quedado en la sartén, es oro.

Espero que os guste.