Gazpachuelo malagueño de pescado

Esta malagueña sopa llamada Gazpachuelo, era una de las que más me gustaban de las que preparaba mi madre. Es una sopa muy humilde que preparaban los pescadores con cazón, pescadilla, pescada o el pescado que les sobrara de la venta.

Existen diferentes formas de preparar esta sopa, dependiendo de los ingredientes. Mi madre lo preparaba de tres formas; con arroz, con pan del día anterior o con huevo cuajado.

Mis favoritos eran con arroz o con huevo cuajado.

Recuerdo partir un limón y ponerle un buen chorreón de zumo a mi plato, ¡como me gustaba!

Mi madre hacía siempre la mayonesa (huevo entero, aceite, sal y limón), nunca la vi utilizar mayonesa de bote para elaborar este plato. Y para que tuviera más 'sustancia', como ella decía, le añadía el huevo entero a la cazuela para que cuajara en los últimos minutos de cocción.

Si no encontraba huevo en mi plato me llevaba una decepción y hacía lo posible para que me 'regalaran' el suyo. Básicamente ponerme muuuy pesada y cansina.

Lo primero que he hecho cuando he empezado a preparar este plato ha sido llamar a mi madre y preguntarle por los ingredientes, no quería que se me olvidara ninguno. Por que, aunque fuera uno de mis platos favoritos, lo he preparado en contadas ocasiones en mi casa.

Es como el de mi madre, solo que este es más señorito, ya que lleva rape, almejas y gambas. He leído que algunas personas ponen mejillones, en casa nunca se puso, pero seguro que está muy rico. Lo tendré que probar la próxima vez.

Elaboración:

Cascar las patatas, trocear con la mano el pimiento, cortar en juliana la cebolla y picar el ajo.

En una cazuela poner unos 800 ml. de agua y agregar la patata, el pimiento, la cebolla y el ajo. Llevar a ebullición.

Hervir unos 12 minutos e incorporar el rape en rodajas, las almejas y las gambas. Cascar los huevos y echarlos en la cazuela con cuidado de no romperlos. Hervir 3-4 minutos más y apartar.

Preparar una mayonesa con un huevo, el aceite, zumo de limón y un puñado de sal.

En un plato o cuenco sacar un par de cazos de caldo e incorporarle 4-5 cucharadas de mayonesa. Remover hasta su completa integració. El caldo debe estar caliente (no hirviendo). Cuando la temperatura del caldo de la olla haya bajado (5-7 minutos después de apartado) incorporamos el líquido que tenemos en el plato (mayonesa con caldo) y removemos rápidamente.

Es muy importante que el caldo nunca hierva por que si no, la mayonesa se cortará y flotará encima del caldo. Es preferible ligar la mayonesa en un caldo templado y luego calentarlo, sin que llegue a hervir, claro, que por las prisas obtener un plato en el que la mayonesa se haya cortado por el exceso de calor.

Una variante de este Gazpachuelo es la Sopa AB, que es cuando se le añade un chorreón de vino blanco. Exquisita.

Si tenéis peques en casa podéis ponerle el Gazpachuelo con el pescado sin espinas, así no protestarán.

Para disfrutar de este plato sólo falta un poco (o mucho, a mi me encanta) de zumo de limón. Espero que os guste este delicioso y quizás desconocido caldo para muchos, el Gazpachuelo de pescado.