Solomillo de cerdo con salsa de vino tinto

Como decía antes, tenía esta receta en 'tareas pendientes', hasta hoy. Mi intención era hacerla para la comida pero nos hemos ido a la calle con las niñas disfrazadas de carnaval y la hora del vermut se ha alargado, tanto, que no me ha dado tiempo a prepararlo. Así que lo he dejado para la cena; ni os cuento el olorcillo tan rico que había en casa a las siete de la tarde.

En la foto sale un vasito con harina, que en un principio pensé utilizar para dorar el solomillo, pero después lo descarté, así que no la he puesto en los ingredientes.

La cantidad de salsa que sale es más que suficiente para 4 comensales, yo pienso congelar la que me ha quedado. Yo he utilizado un solomillo, pero si sois de comer carne, mejor haced dos.
Bueno vamos al lío y paso a contaros cómo lo he hecho.

Picamos la cebolla, el puerro y las zanahorias y las sofreímos en 5 ó 6 cucharadas de aceite (yo lo hice en la olla exprés). A continuación vertemos el vino y el agua y dejamos hirviendo. Salpimentamos el solomillo y en una sartén lo doramos con 3 cucharadas de aceite; lo añadimos a la olla exprés con el resto de ingredientes.

Cerramos y guisamos unos 15 minutos en total. Abrimos la olla, sacamos el solomillo y reducimos la salsa a la mitad a fuego medio.
En un cazo pondremos agua a hervir con sal o una pastilla de caldo y hervimos el arroz.

Cuando haya reducido (sacamos la ramita de romero) trituramos con la batidora y reservamos la salsa. Si la temperatura del solomillo nos lo permite (yo me he quemado los dedos) lo cortamos en lonchas no muy gruesas.

Ahora en la sartén que doramos el solomillo, con el aceite que nos quedó, sofreímos las setas un par de minutos.
Es hora de emplatar, mi sugerencia de presentación es la que véis en la foto. La salsa debe de estar muy caliente cuando la sirváis. El resto lo ponemos en una salsera para que repitan, espero que os guste.

Acompañando al plato, hemos optado por una botella de tinto de Bodegas Losada de 2007, recomendado por el equipo de estas bodegas de tierras leonesas, más concretamente, de El Bierzo, una región con denominación de origen. Nos han indicado que este vino 'Los Altos de Losada' está especialmente indicado para carnes acompañadas de salsa, así que, no lo hemos dudado. Y realmente, el resultado al paladar es excelente.