Tallarines con pesto de nueces

Hoy no me apetecía estar en la cocina mucho rato cocinando y he terminado haciendo pasta. Cuando no tengo ganas de cocinar o preparo pasta o hago una gran ensalada con muchas cosas y luego termino con fruta o yogurt.

¿Qué hacéis vosotros cuando no tenéis ganas de cocinar?

He utilizado unos tallarines para esta receta pero podéis utilizar la pasta que tengáis por casa, espaguetis, pennes, fusilli, farfalle.... la que más os guste.

El pesto original se hace con piñones pero es muy raro que yo tenga en casa si no los he comprado especialmente para realizar una receta, como por ejemplo para hacer los panellets por la festividad de todos los santos. Y si tengo (y están visibles en el cajón), siempre hay manos "invisibles" que se los van comiendo y cuando los necesito ya han desaparecido.

Esta receta es perfecta para elaborarla en un menú semanal o batch cooking, ya que se pueden dejar preparados tanto la pasta como la salsa en la nevera y consumirlas cuando queramos.

Si sobra salsa yo la guardo en un bote esterilizado bien cerrado en la nevera hasta diez días, como el porcentaje de aceite de oliva es tan alto aguanta perfectamente.

Otra variante de esta salsa la tenéis en mi receta de Patatas con pesto de rúcula, riquísima.

Elaboración:

Hervimos la pasta en abundante agua con sal el tiempo que el fabricante nos indique.

Mientras, hacemos la salsa. Para ello pon todos los ingredientes de la salsa, es decir; el queso parmesano, las nueces, el diente(s) de ajo, las hojas de la albahaca (entre 30 y 40), el aceite y la pizca de sal, en un recipiente alto para poder triturarlo. Yo he utilizado el accesorio picador de mi batidora, va genial.

Trituramos hasta que quede una salsa fina, si fuera necesario añadimos un poco más de aceite.

Colamos la pasta y servimos con la salsa por encima.

¡A disfrutar!