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Ingredientes:
Bizcocho
- 4 huevos.
- 200 grs. de harina común.
- 320 grs. de chocolate mín. 55% cacao.
- 180 grs. de azúcar.
- 1 chda. de vainilla.
- 1 sobre de levadura.
- 100 ml. de leche.
Caramelo
- 300 ml. de nata.
- 225 grs. de azúcar moreno.
- 100 grs. de mantequilla.
Ganache de chocolate
- 300 grs. de chocolate negro (50%-60% cacao)
- 300 grs. de crema de leche (35% m.g.)
Tarta de chocolate y caramelo
Esta tarta la preparé para el cumpleaños de mi hija mayor, que le encanta el chocolate. Y, si además le unimos el sabor del caramelo, está de vicio.
El chocolate fue traído a Europa por Cristóbal Colón y presentado a los Reyes Católicos, que lo rechazaron por su aspecto sucio y sabor amargo y picante. Sin embargo al conquistador Hernán Cortés no le pasó por alto el gran valor que el chocolate tenía entre los aztecas, que incluso lo utilizaban como moneda.
Fue en la corte de Carlos I cuando Hernán Cortés introdujo el chocolate que bebían los aztecas, siendo muy popular entre el clero y la alta sociedad.
Con la incorporación de especias como la vainilla o la canela adquiere el sabor que hoy conocemos.
Aunque consumimos chocolate por el efecto placentero que nos provoca, resulta que también es antitusivo -os lo recomiendo cuando tengáis un ataque de tos-.
Me ha gustado mucho preparar esta tarta, tenía muchas ganas de que quedara bien y creo que lo conseguí. ¿A que niño no le gusta el chocolate?
Ahora le toca a mi hija disfrutar de sus maravillosos 9 años, que duran muy poco... ¡Quién los pillara!
Elaboración:
El día de antes preparamos la ganache de chocolate y el caramelo (toffee).
Para la ganache de chocolate hervimos la crema de leche (nata) y retiramos del fuego. Añadimos el chocolate y removemos hasta su completa disolución. Cuanto más pequeños sean los trozos de chocolate más fácil será disolverlo.
Para el caramelo o toffee, llevamos a ebullición la nata junto con el azúcar moreno y la mantequilla. Hervimos hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad, unos 20-30 minutos. Teniendo cuidado de que no se salga del cazo, a fuego medio.
Para preparar el bizcocho, que yo lo hice la mañana del cumpleaños, mezclaremos y tamizaremos la harina con la levadura.
En un bol ponemos la leche que calentaremos en el microondas, vertemos la leche sobre el chocolate y movemos hasta que se disuelva todo. La leche ha de estar bastante caliente para que funda bien el chocolate.
Vertemos el azúcar sobre la salsa de chocolate y la vainilla. Removemos para que se disuelva todo el azúcar.
Para que quede más esponjoso monté los huevos con la varilla de la batidora hasta que triplicaron su volúmen. Lo añadí con movimientos envolventes al bol con la salsa de chocolate, de arriba hacia abajo.
Por último añadimos la harina tamizada con la levadura también poco a poco y con movimientos de arriba hacia abajo.
Yo utilicé un molde de 20 cm de diámetro que previamente engrasé y enhariné.
Precalentamos el horno a 170º C y cocemos por 30 minutos más o menos. Como mi horno sospecho que calienta más de lo que lo programo, yo lo tuve 50 minutos a 150ºC.
Cuando esté frío el bizcocho lo abrimos por la mitad. Si nos ha salido panza la cortaremos para nivelarlo.
Vertemos en una manga pastelera el ganache de chocolate y formamos una barrera por el filo de nuestro bizcocho. Después ponemos una generosa cantidad de caramelo en el interior y cerramos con la otra mitad del bizcocho.
En mi cocina debía de hacer bastante calor porque el ganache quedó más bien como un chocolate espeso.
Luego me he dado cuenta que el ganache que me sobró, tiene más consistencia contra más horas pasa en la nevera. En todo caso el ganache que he hecho está mejor a las 48 horas que a las 24 horas de su preparación.
Con el resto de ganache de chocolate lo repartimos por la tarta para decorarla por fuera.
Espero que os guste y me dejéis vuestros comentarios más abajo.
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