Tomates rellenos de patata y queso

Esta receta la tenía en la carpeta de 'pendientes' desde hace unos meses. Por fin la he podido hacer y nos ha encantado. Es una de esas receta que después de prepararla dices - ¿pero por qué no la habré preparado antes? Con lo sencilla que es.-

Empieza la temporada del tomate, y estos olían de maravilla. Si sóis muy glotones pues entonces haced dos tomates por persona. En mi caso cuando hice esta receta los acompañé de una carne, por lo que sólo puse uno por comensal.

El paso más delicado de esta receta lo encontré en abrir los tomates sin que se rompiera la rama. Pero con cuidado se consigue perfectamente.

Si queréis darle una nota de color cambiad las aceitunas verdes por negras y triunfaréis. Yo puse las que normalmente tengo en casa.

Para un resultado más espectacular añadir palitos de cangrejo en la preparación, quedará de lujo.

Preparé el relleno temprano y dejé el horneado para la hora de la comida. Nos nobraron dos tomates que al día siguiente estaban buenísimos ( me los comí yo, la operación bikini la dejaremos para más tarde, ja ja).

Elaboración:

Pelamos y hervimos 10 minutos las patatas, cortadas en trozos grandes, como os muestro en la foto.

Las colamos y trituramos con un tenedor. Picamos las aceitunas en cuartos, rallamos la zanahoria, batimos el huevo y picamos el perejil.

Ponemos en una fuente la patata triturada y le añadimos todos los ingredientes. Removemos para que el queso crema y el huevo se integren bien.

Ahora con mucho cuidado y un cuchillo pequeño bien afilado quitamos las tapas de los tomates sin que se rompa la rama. Vaciamos los tomates con ayuda de una cucharilla y la punta de un cuchillo.

Precalentar el horno a 200º C unos diez minutos antes.

Rellenamos los tomates con la farsa preparada y horneamos 25 minutos a 200º C. Veréis que crece el relleno pero no mucho, es normal.

Para que las 'tapas' estuvieran también cocidas las metí en el microondas 30-40 segundos.

Para servir en la mesa, unimos los tomates en una fuente, en la misma posición que tenían en la rama y disponemos la 'tapas' encima.

Si los preparáis y queréis dejar un comentario lo leeré con mucho gusto. Gracias.