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Tortitas de zanahoria y quinoa -sin gluten-

Plato para 4 personas/Preparación: 40 min

Ingredientes:

200 gr. de zanahoria

4 chdas. de harina de trigo Sarraceno

4 chdas. de quinoa seca

2 huevos M.

Sal

Pimienta negra molida

pimentón de la vera ahumado

tomillo o romero seco

aceite para freír

Tortitas de zanahoria y quinoa -sin gluten-

Muchas veces me complico la vida buscando nuevas recetas muy elaboradas para ofrecer a mi familia, y al final o no les convence del todo o directamente me ponen mala cara y apenas la prueban. Aunque afortunadamente son las menos, y creo que es por que, desde pequeñas a mis hijas las tengo acostumbradas a que mamá hace de comer comidas de cualquier punto del planeta y ya tienen el paladar entrenado.

En casa les suelo preparar tortitas de camarones, bacalao o gambitas pero no les había puesto nunca, creo recordar, tortitas de verduras. Aprovechando que tenía unas estupendas zanahorias en la nevera y que por causa del confinamiento no puedo salir a comprar como antes, pues tengo que agudizar mi ingenio en la cocina y sacar platos nuevos de los que tengo.

Estas tortitas están realmente buenas y podéis cambiar la zanahoria por calabacín, calabaza o espinacas... como os guste más.

A estas tortitas le pega muchísimo una salsa, yo he preparado una con un yogurt griego natura, sal, pimienta, limón, perejil o cilantro y un poco de leche para aligerar la salsa.

Bueno, os dejo ya con la receta que como véis es muy muy sencilla, espero que os guste.

Elaboración:

Pondremos en un cazo a hervir 10 minutos la quinoa, teniendo en cuenta que serán tres partes de agua por parte de quinoa, más un pellizco de sal. La quinoa antes de hervirla hay que lavarla bajo el chorro de agua, para quitar impurezas. La dejaremos reposar unos minutos y la colaremos.

Mientras, en un bol grande ponemos los huevos batidos, la sal, la pimienta negra molida (al gusto), el pimentón de la vera ahumado y media cucharadita de tomillo (triturado o en polvo). Incorporamos la harina de trigo Sarraceno junto con la levadura química y removemos.

Rallamos la zanahoria con un rallador o robot de cocina y la incorporamos junto con la quinoa.

En una sartén ponemos unas 6-8 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente vamos depositando con una cuchara sopera porciones de masa. Con la cuchara le daremos forma redondeada a las tortitas, procurando que queden planas.

Doramos por ambos lados y sacamos a una fuente o plato grande, las tapamos con un paño limpio o papel de plata para que no se enfríen mientras las hacemos todas.

Para hacer la salsa pondremos un yogurt griego natural en un recipiente algo, por ejemplo, el de la batidora de mano, y le echaremos un chorreón de limón, perejil o cilantro, sal y pimienta al gusto. Para aligerar la salsa podéis añadir unas cucharadas de leche, al gusto.

Si hacéis la receta me gustará leer vuestros comentarios, un saludo y gracias por leerme.