Tostada de salmón marinado con alcaparras

El precio de los pescados se dispara llegando el mes de diciembre pero, si somos previsores, podremos tener lo mejor del mar a precios razonables en nuestra mesa estas navidades.
Todo es cuestión de organizarse e ir comprando desde primeros de mes pescados como el salmón y congelarlos, así tendremos un magnífico pescado a un precio razonable.

En mi caso ya he comprado medio salmón que he congelado y voy sacando según la ocasión lo requiere. Lo primero que le digo al pescadero es que me lo limpie y deje entero los lomos, en casa ya los corto a mi gusto.
Siempre es recomendable antes de congelar revisar el salmón y quitarle las espinas que le hayan podido quedar.

Con el marinado, el salmón cambia de sabor y de textura, siendo estupendo para preparar aperitivos o en ensaladas.

En casa simplemente nos gusta sobre una tostada de pan, está delicioso. Como os enseño hoy, con alcaparras y cebolleta, lo preparo para la cena de Navidad.

El primer paso para hacer el salmón marinado es ponerlo en salazón, entre 24 y 48 horas. Dependiendo de la temperatura exterior el marinado se hará más o menos rápido. Por ejemplo si lo hacemos a temperatura ambiente tardará menos que si lo hacemos en la nevera.

Elaboración:

En las fotos muestro menos cantidad de la que os indico en los ingredientes, pero el proceso es el mismo.

Limpiamos el salmón de espinas, si es necesario utilizaremos pinzas para ello. Cuesta bastante sacarlas con los dedos.

Disponemos en un tupper una cama de sal gorda y un poco de eneldo, depositamos nuestro lomo encima con la piel hacia abajo. Ahora echamos en forma de lluvia el azúcar por encima, eneldo y terminamos cubriendo por completo el pescado con sal gorda.

Ponemos un peso encima del pescado para que le ayude a soltar agua. Como veis, yo he usado un bote de kilo de tomates. Os irá muy bien un tetra brik de leche o algo similar si hacéis el lomo entero.

A continuación lo metemos en la nevera y lo sacamos al día siguiente.

Transcurridas 24 horas, sacamos a nuestro salmón de su salazón y lo limpiamos debajo del chorro de agua del grifo para quitarle el exceso de sal. No quitéis todo el eneldo.

Lo ponemos en una tabla de cortar y con un cuchillo largo vamos cortando lonchas finas de salmón.

En un recipiente vamos alternando lonchas de salmón y aceite de oliva virgen extra, que ayudará a que nuestro salmón marinado se conserve por semanas.

Nuestro último paso para tener estas tostadas de salmón es picar finamente una cebolleta y abrir nuestro bote de alcaparras.

Depositamos en nuestras tostadas, lonchas de salmón aliñadas con nuestra cebolleta picada y unas cuantas alcaparras.

En la presentación yo me he decantado por unas hojas de lechuga, esto ya va a vuestro gusto e imaginación.